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改革难,改革要不怕难

· · 2008-12-29 09:37:47

改革开放30年,我们的祖国发生了巨大变化,国民经济持续快速的发展,人民生活水平不断提高,国际交往日益频繁,旅游事业出现了欣欣向荣的景象。我们的酒店业也取得了举世瞩目的成就……

——访北京市旅游局原副局长、中国旅游饭店业协会原副会长侯锡九先生

  改革开放的30年对于从1972年就投身酒店业的侯锡九先生来说是一段峥嵘岁月。当年凭着一身敢为天下先风骨的他挑起了中国合资酒店建设的重任,领导的建国饭店迅速成为行业的先锋标榜。如今虽已不在酒店管理一线,但仍然活跃在酒店领域,真可谓志在千里的伏枥老骥。日前,“影响中国酒店100人”联合采访组采访了北京市旅游局原副局长、中国旅游饭店业协会原副会长侯锡九先生。

  记者:您从1972年任北京华侨旅行社副总经理投身旅游行业,至今已整整36年。即使退居二线,您仍关心国家旅游业的发展,为行业建言献策,除了业界同仁还需要您的指点与启发外,您对酒店业的感情也在策使您继续发光发热。那么,请您谈谈中国酒店这几十年的变化?如果请您从回顾、总结和展望这三个角度出发,您会如何描绘中国酒店的30年?

  侯老:改革开放30年,我们的祖国发生了巨大变化,国民经济持续快速的发展,人民生活水平不断提高,国际交往日益频繁,旅游事业出现了欣欣向荣的景象。我们的酒店业也取得了举世瞩目的成就。
   
  30年前我国的酒店业十分落后,数量很少,品种不全,设施设备陈旧,管理水平不高。以北京为例:1977年全市仅有11家涉外定点饭店(相当于现在的星级饭店)客房不足5千间。这些饭店除北京饭店东楼外,都是上世纪50年代或50年代以前建造的,设施设备老化陈旧,实际上能够使用出租的房间不过4千间。经常有境外客人到了北京找不到饭店。有的进了饭店没有房间,多次发生在餐厅和会议室打地铺过夜的情况。客人埋怨说:“想北京盼北京,没想到来了北京睡餐厅。”有的客人进了房间又提着行旅出来,要求另换房间,说是房间设备破旧无法居住。有的客人因得不到好的服务,找有关领导提意见,甚至于提抗议。有一次一位美国客人对我说,你们中国没有饭店。我很生气,说你住的不就是饭店吗!他说这样的饭店充其量也就是个招待所。1980年我到国外考察以后才明白,那位美国客人说中国没有饭店,是指我们没有国际上的现代饭店。落后的饭店业严重地影响着我国旅游业的发展和对外交往的开展。
   
  1978年改革开放以来,党中央、国务院和各级地方党委、政府十分重视饭店业的发展。党的十一届三中全会开过不久,国家公布了中外合资经营企业法等与引进外资相关的法律法规,为外资饭店的发展提供了法律保证。国务院将饭店业列为首批对外开放利用外资的行业,制定了多项加快饭店建设的政策和措施,要求中央地方一起上,内资外资一起上,国营、集体个体一起上,快建饭店、建好饭店。随后国家又制定了饭店星级评定标准,使饭店的建筑和服务规范化。在国家法律和中央政策的指导下,一座座现代饭店拔地而起;传统饭店经过体制改革,实行企业化管理,设施设备进行装修改造,提高了硬件和软件的服务水平。饭店走出了一条快速发展的道路。2008年奥运会之前北京的星级饭店达到了820多家,比改革开放前增加了73倍。过去计划经济,客人住饭店由饭店主管部门统一分派,现在一、二、三、四、五星还有白金五星,品种俱全,任客人选择,想住哪里就住哪里。全国星级饭店比30年前增加了90多倍,加上非星级的经济型饭店,据说有36万多家。早在1994年美国夏威夷大学饭店学院的院长参观了北京凯宾斯基饭店后就说这样的饭店完全达到了国际现代先进水平。今年又有一位外国人说现在中国的饭店在世界上数量最多,品种最全,质量也最好。改革开放30年,中国由一个饭店业落后的国家变成了一个饭店大国,饭店业步入了国际现代先进行列。回顾过去饭店业落后的状况,看看现在饭店业欣欣向荣的景象,我感到十分欣慰,非常非常高兴,为我国饭店业奇迹般的进步感到自豪!

  记者:您先后参与了我国第一家中外合资酒店——建国饭店及长城饭店、长富宫饭店、凯宾斯基饭店的筹建工作,是中国合资酒店的缔造者。您认为外来资本对中国酒店产业化发展的最重要影响是?您如何看待合资酒店同民族酒店之间的市场角逐?您为本土酒店发展寄予什么样的期待?

  侯老:在我国饭店业快速发展的过程中,外资饭店起了重要的补充作用。一是利用国外资金弥补了国内资金的不足。例如北京市旅游局1979年到1986年期间,为了解决饭店紧缺问题,先后筹建十家饭店,按当时建筑造价需建设资金15亿元人民币,经过多方努力国内只筹集到了4亿元,六家外资饭店用国外资金补充了所缺的11亿元。正如邓小平同志所说的“吸收外国资金肯定可以作为我国社会主义建设的重要补充,今天看来可以说是不可缺少的补充”。二是引进国外先进的饭店建筑技术、经营方式和管理方法,使我国的饭店业较快地缩短了与国外现代饭店的差距,成为最早与国际接轨的行业。例如北京建国饭店,通过中外合资的形式,首先在中国的饭店中采用了政企分开、经营权与管理权分离的现代企业制度和业主自筹资金、自主经营、自负盈亏、自担风险的市场经济的经营方式;第一家聘请外国专业饭店管理公司,采用国外的先进管理经验,结合中国的实际,总结出了一套北京建国饭店的管理方法,经营效益明显提高。1984年7月国务院发出了全国饭店学习北京建国饭店管理方法的通知,对内资饭店的改革起了推动作用。在建筑技术方法,建国饭店“每一个设施的布局都要考虑方便客人,每一平方米建筑面积都要考虑经济效益的设计理念”;长城饭店的玻璃幕墙:长富宫饭店的高层钢结构施工,在北京都是首次使用。
   
  [page]  内资饭店和外资饭店在市场竞争中各有优势。内资饭店数量占绝大多数,本乡本土,对国内客源市场比较了解。外资饭店国外信息资源多,预订系统强,对国际上经营管理方面的新动向沟通快。内外资饭店通过市场竞争可以取长补短,互相促进,推动共同进步,不断提高各自的竞争能力。
   
  饭店业的发展,一方面是饭店数量的增加,另一方面是饭店经营效益的提高。好的经营效益,主要依靠好的经营管理方法。目前内资饭店有相当一部分,是自建自管自营,经营管理方面遇到不少困难。饭店的经营管理是一门学问,实行专业化管理是提高饭店经营管理水平比较有效的方法。近些年来,国内专业化的饭店管理公司应运而生,但多数处在初创阶段,在与进入中国的外国饭店管理公司的竞争中总体上还处于劣势。希望有关方面加强饭店专业管理人才的培养;在不久的将来,涌现出若干个有自主知识产权、实力较强、民族品牌的饭店管理集团公司;将专业化管理的水平进一步提高,实行专业化管理的饭店不断增多,使饭店业的发展更上一层楼。

  记者:金融风暴让酒店融资风潮放缓了脚步,您对国际金融风暴形势下中国酒店业投资与发展的看法是?

  侯老:国际金融风暴对我国的饭店业会有一定影响,外商在饭店方面的投资和自费来华旅游者的人数可能会减少。但影响不会很大,因为近几年内大多数城市已有的饭店在数量上可以满足需要。提高饭店的经营效益,对经营管理者来说主要靠开发客源市场。随着我国经济的持续稳步较快增长,外国来华的商务客人和会展客人会有增无减。国内客源市场更有很大潜力。中央的三农政策,十七届三中全会关于农村深化改革决定的贯彻,八亿农民生活水平提高,外出旅游将是一些人的消费目标,他们将成为饭店的重要客源市场,加上国内城市固有的客源市场,饭店业仍将会有好的效益。

  记者:80年代初,正值改革开放初期,酒店行业可谓百废待兴,您作为北京旅游局领导背负的压力可想而知。这么多年过去了,能否和大家分享您曾经历过的印象最深刻的酒店故事?

  侯老:改革开放初期,在工作中的确有过不少值得回忆的故事,略举两则:
   
  “一次设计图纸的讨论会”  北京建国饭店是委托美国建筑师设计的,1982年3月建筑师绘制了方案设计图,召集部分施工人员和饭店管理人员开研讨会征求意见,以便修改后呈送有关部门审批。方案用了3万平方米的建筑面积设计出了520多间客房,中西餐厅、大堂、会议厅、游泳池和健身房,一个中档饭店必备的设施一应俱全,体现了合理布局,方便客人和将有收益的面积做到最大限度的设计理念。但是图纸上除了有一块面积不大的职工食堂外,职工洗澡的地方、倒班宿舍等却找不着,大家询问设计师,职工洗澡怎么办?夜班职工下班以后哪里休息?设计师对大家的提问很不理解,说职工下了班后回家休息,可以在家中洗澡。大家介绍了当时中国居民的住房情况和城市交通情况,美国建筑师明白了在中国绝多数居民家中没有洗澡设施,在美国职工上下班都开着自己的汽车,中国职工没有汽车主要靠公共交通,夜班一两点下班,而公共汽车晚上11点就收班了。外方副董事长和建筑师了解了中国情况后,增加了2千多平方米的建筑面积,设计了职工夜间倒班宿舍、洗澡间、学习活动室,扩大了职工食堂。从此以后外方人员经常向中方人员了解中国情况,介绍国外经验;中方人员经常向外方人员介绍中国情况,学习国外的饭店管理经验,形成了互相学习的良好气氛。中外双方的董事长和副董事长经常互称老师。实践告诉我们,在合资企业中外双方经常沟通、交流,相互学习,相互尊重,平等互利,是友好合作的桥梁和和基础。
   
  “一场服装改革的风波”  改革开放前,北京饭店服务员服装都是兰裤子白褂子,冬天长袖白褂子,夏天短袖白褂子。

  1980年我到国外考察饭店,看到饭店服务员不同工种穿的不同花色不同式样的服装很好。一次到世界贸易中心顶层的餐厅吃饭,本以为餐厅女服务员着装会坦胸露背,当看到以后都是领口紧扣,中袖贴身袖口,庄重大方,操作方便。我通过陪同想要一套带回作样品。餐厅说一套需200美元,而我们出国每天只有一美元的零用费。只好画了个草图,以后搜集了许多服装图片带回国。经过与同事们研究挑选了十二种图案,当时的旅游局长,50年代初就从事饭店工作,经验丰富。我将图片帶到旅游局党组会上征求老局长和党组同志们的意见,审定以后找服装公司制作。不知什么人向上级领导部门报告了此事。两位上级领导分别找我谈话,说你们服装都听外国人的,崇洋媚外。一个小小的服装改革,戴了一顶重重的崇洋媚外的帽子,思想上感到压力,但又觉得不能放弃,于是与同事们商量,在饭店开业典礼的大会主席台上,左右两排站着身穿十二种工作服装的职工仪仗队。典礼仪式结束以后,国家计委的一位领导同志对我说:“老侯,看来服装也能提高饭店的服务质量”,不久有的饭店也改革了工作服装,现在人们在饭店里很难看到兰裤子白褂子的工作服了。

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